A carne será a estrela do Festival da Carne, mas os acompanhamentos prometem ganhar protagonismo na programação do Senac MS. Entre os dias 25 e 27 de setembro, a carreta-escola de Gastronomia participa do evento com 19 oficinas que exploram novas combinações para o churrasco, técnicas profissionais e ingredientes que fazem parte da gastronomia de Mato Grosso do Sul.

A programação foi organizada em três eixos: “Brasa sem Brasa”, com preparações inspiradas no universo do churrasco sem o uso de churrasqueira; “Sabores de MS”, que valoriza ingredientes como mandioca, milho, bocaiuva, baru, mel, pimentas e queijos; e “Churrasco 2.0”, voltado a acompanhamentos contemporâneos, molhos, conservas, picles e combinações menos convencionais.

Segundo a gerente de Turismo e Gastronomia do Senac MS e coordenadora da carreta-escola, Roberta Francis, a estrutura da unidade móvel, que não possui sistema de exaustão para trabalhar com churrasqueira, ajudou a definir a proposta da programação.

“A carne pode ser a estrela, mas quem rouba a cena é o acompanhamento. Dentro da carreta vamos trazer aquilo que é completamente diferente, trabalhando acompanhamentos e usando nossos insumos regionais na maioria das vezes. Acredito que isso vai complementar muito bem o que o público encontrará no Festival da Carne”, afirma.

Sabores regionais e novas combinações

A programação começa na quinta-feira (25), às 19h, com uma receita de pão de alho inspirada no Korean Garlic Bread. Na sequência, às 20h, a oficina “Molho é Tudo!” apresenta barbecue de jabuticaba com pimenta dedo-de-moça e molho agridoce de goiabada com pimenta-de-cheiro. Às 21h, o maxixe será utilizado em uma versão regional de vinagrete para churrasco.

No sábado (26), serão 11 horas de atividades na carreta. A programação começa ao meio-dia com três opções de manteigas aromatizadas para acompanhar carnes, incluindo versões com baru e bocaiuva.

Às 13h, a oficina de risoto de costela, banana-da-terra e pimenta-biquinho mostra como reaproveitar sobras de carne em uma nova preparação.

Um dos destaques será o “Picles Bar Senac”, às 14h. A atividade permitirá que os participantes escolham a base da conserva, entre opções como cebola, maxixe, cenoura, pepino e pimenta, além de aromáticos e diferentes perfis de sabor. Com orientação do docente, cada participante poderá desenvolver a própria combinação e descobrir quais carnes harmonizam melhor com o resultado.

“É uma interação com o público. O participante escolhe os ingredientes e o instrutor constrói a conserva junto com ele. Depois, mostramos com o que aquela criação harmoniza melhor. É uma maneira de ensinar técnica e, ao mesmo tempo, estimular a criatividade”, explica Roberta.

A programação de sábado ainda inclui maionesas de alho confitado e pimentão defumado, purês de batata-baroa e cabotiá, cebola caramelizada, alho confitado, creme de milho, milho aromatizado com manteiga de garrafa, geleia de hortelã e chutney de abacaxi com pimenta.

Às 20h, os ingredientes regionais voltam a aparecer com o brownie de baru. Depois, a mandioca será utilizada em uma preparação de aligot com queijo. O encerramento do dia, às 22h, será dedicado às sobremesas de churrasco, com frutas, doce de leite e especiarias.

Público também participa da criação

No domingo (27), a interação com os visitantes ganha ainda mais espaço. A partir do meio-dia, a oficina “A Farofa do Público” permitirá que os participantes escolham ingredientes para criar a Farofa Senac Festival da Carne 2026.

Entre as opções estarão bases de mandioca e milho, manteiga de garrafa, baru, castanhas, bocaiuva, pimentas, ervas, mel e frutas.

Às 13h, a dinâmica continua com a criação de molhos personalizados. Os participantes poderão combinar elementos doces, ácidos, picantes e aromáticos para compreender o equilíbrio entre diferentes sabores.

A programação segue com queijo coalho com mel e crocante de baru, pirão de queijo caipira e preparações com vegetais como abóbora, cenoura, milho e mandioca.

O encerramento, às 16h, será com o “Grande Banquete”, que apresentará o risone de comitiva e também abordará possibilidades de reaproveitamento de alimentos.

Gastronomia como qualificação

Além de apresentar novas possibilidades ao público, a participação no festival também será uma oportunidade de aprendizado para estudantes do Senac MS. Alunos do curso superior de Tecnologia em Gastronomia e de outras formações participarão das atividades ao lado dos docentes.

“Todo esse trabalho é feito com a participação dos docentes e dos nossos alunos. Além de apresentar novas possibilidades ao público, conseguimos colocar os estudantes em contato com uma experiência real, trabalhando técnica, criatividade e ingredientes que fazem parte da nossa identidade”, destaca Roberta.

Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, a presença da instituição no evento aproxima a formação profissional do público e reforça o potencial econômico da gastronomia.

“Quando levamos o Senac para um evento como esse, mostramos que a gastronomia também é conhecimento, qualificação e oportunidade”, afirma.

O Sistema Comércio MS é composto por Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, IPF e sindicatos empresariais. A entidade é presidida por Juliano Wertheimer e administrada pela Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.