Ipê-rosa já acabou? Flores viram geleias e doces mesmo no final da flora

Para sair da monotonia alimentar, chef desenvolve receitas variadas com a planta que é rica em vitaminas

Michelly Perez - 02/07/2024 • 10:00

Bruno Abreu/Marcos Maluf

O ipê é uma árvore icônica de Campo Grande, conhecida por suas belas flores que colorem as principais ruas e avenidas da cidade. Mas, você sabia que as flores dessas árvores são comestíveis e podem ser utilizadas em diversas receitas culinárias?

Para a Revista A Foto, o Chef Bruno Abreu, criador da empresa Flores Comestíveis CG, explica que não pode revelar o segredo de sua produção mesmo com a sazonalidade das flores, mas garante que para manter o leque de opções disponíveis o ano inteiro ele conta com a agricultura familiar e o extrativismo consciente.

“Nosso jardim é situado em Campo Grande e nossa plantação de maior escala para produtos em um sítio à beira do rio Aquidauana em uma pequena cidade chamada Rochedo em MS, onde a produção é totalmente familiar e artesanal desde a semeadura até a colheita. Além disso, com o extrativismo, geramos renda e melhoramos o comportamento das pessoas, da fauna e flora local. Trabalhamos com espécies que necessitam de muito espaço e tempo para uma colheita final. A solução foi o extrativismo onde pessoas de baixa renda conseguem se cadastrar para identificar as espécies que precisamos, o momento e a forma mais adequada para sua colheita”, conta.

Bruno Abreu ainda relembra como surgiu a ideia de trabalhar com as PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e principalmente, as flores de ipês, que são símbolo da Capital. Atualmente, o especialista está utilizando o ipê para a produção de geleias, contudo, reforça que o alimento permite uma infinidade de construções tais como, sal, cachaça, florais e açúcar.

“A ideia de investir em produtos feitos com flores de ipê surgiu da vontade de aproveitar ao máximo os recursos naturais locais e de oferecer algo único e inovador no mercado gastronômico. A inspiração veio tanto de tradições culinárias regionais quanto de uma curiosidade em explorar novas possibilidades na cozinha”.

Bruno iniciou a sua trajetória na culinária ainda na infância, quando ajudava a mãe na cozinha, anos mais tarde foi convidado para chefiar um restaurante italiano no Chile.

Geleia de ipê rosa/Marcos Maluf

Mas o sonho de levar uma gastronomia carregada de sentimentos fizeram com que Bruno percorresse 15 mil Km em uma moto por quase três meses em cidades do: Chile, Bolívia, Peru, Paraguai e Argentina estudando na prática a gastronomia de cada país. Após isso, foi para a Europa onde se aperfeiçoou, de volta à ‘Cidade Morena’, ele está transformando as flores de ipê em uma verdadeira experiência de sabores e permitindo que a população deixe a monotonia alimentar.

Reprodução rede social

“As receitas foram desenvolvidas a partir de experimentações e pesquisas. Inicialmente, testou-se a incorporação das flores em pratos tradicionais e, aos poucos, novas criações surgiram, combinando o sabor delicado das flores de ipê com outros ingredientes. A procura por esses produtos vem crescendo à medida que mais pessoas descobrem suas qualidades e benefícios. Os consumidores estão cada vez mais interessados em opções naturais e sustentáveis, e os produtos à base de flores de ipê atendem a essa demanda”, destaca.

Apesar de não usar as flores de ipês urbanos, Bruno aprecia a paisagem da cidade Morena – foto: Marcos Maluf

Riqueza nutricional

O chef Bruno Abreu explica ainda, que além de serem seguras, as flores de ipê são ricas em nutrientes e podem dar um toque especial aos pratos, adicionando cor e sabor. As flores de ipê, embora não sejam amplamente estudadas em termos de composição nutricional detalhada, possuem algumas propriedades nutricionais gerais.

“As flores de ipê podem conter diversas vitaminas, especialmente as do complexo B, vitamina C e vitamina A. Também possuem minerais como cálcio, potássio e magnésio que são importantes para a saúde óssea, além disso,  as flores geralmente contêm antioxidantes, também podem fornecer fibra dietética, importante para a saúde digestiva e podem ajudar a manter níveis saudáveis de colesterol. Ainda, as flores comestíveis frequentemente contêm compostos bioativos, como flavonóides e carotenóides, que têm propriedades anti-inflamatórias e podem contribuir para a prevenção de doenças”, pontua.

Uso seguro das flores

Embora as flores de ipê estejam disponíveis em vários bairros de Campo Grande, o chef Bruno orienta que é importante ter  alguns cuidados para garantir o consumo seguro. Veja algumas dicas essenciais:

1. *Não Colha Flores na Rua*: As flores de ipê que você vê em áreas públicas podem estar expostas à poluição, pesticidas e outros contaminantes. Além disso, as raízes podem absorver substâncias do solo, como resíduos de esgoto. Procure um ipê e áreas mais rurais para praticar o extrativismo sustentável (colher de forma que não agrida a planta).

2. *Prefira Flores de Fontes Confiáveis*: Procure adquirir flores de ipê de fornecedores que cultivem as plantas de forma segura e sem o uso de produtos químicos nocivos. Flores Comestíveis CG oferece flores comestíveis cultivadas de maneira apropriada.

3. *Evite Áreas de Fumacê*: Em muitas cidades, incluindo Campo Grande, é comum o uso de fumacê para controle de insetos. Evite colher flores de áreas onde recentemente foi aplicado fumacê, pois os inseticidas podem ser prejudiciais à saúde.

4. *Cultive Seu Próprio Ipê*: Se possível, plante um ipê em seu jardim! Dessa forma, você pode controlar o uso de fertilizantes e pesticidas, garantindo que as flores sejam seguras para consumo.

5. *Lave Bem as Flores*: Assim como qualquer outro alimento, as flores de ipê devem ser bem lavadas antes do consumo. Isso ajuda a remover sujeiras e possíveis contaminantes superficiais.

Maiores informações sobre os produtos produzidos pela Flores Comestíveis CG podem ser obtidas no site:https://www.florescomestiveiscg.com ou pelo telefone: (67) 9-9325-9233

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