Vinho de açaí: pesquisa mostra que açaí fermentado pode virar vinho tinto

A descoberta pode ser uma inovação com um leque de possibilidades na indústria de bebidas

Redação - 22/10/2023 • 06:00

Vinho de açaí/Divulgação/Embrapa

Já ouviram falar em vinho de açaí? Análise minuciosa conduzida pela Embrapa Agroindústria Tropical (CE) revelou que propriedades sensoriais do açaí fermentado carrega características físico-químicas de alguns vinhos tintos.

Essa afinidade, segundo o chefe-geral da Embrapa Agroindústria Tropical, Gustavo Saavedra, não apenas oferece uma experiência sensorial única, mas também estabelece um respaldo promissor para a aceitação da bebida no mercado consumidor.

Ele aponta o desafio de encontrar uma marca distintiva para a bebida que transmita efetivamente sua singularidade, uma vez que o termo “vinho” é reservado à matéria-prima uva. No entanto, ele ressalta a notável viabilidade dessa criação no mercado após ajustes tecnológicos.

Os resultados das análises laboratoriais são empolgantes. A bebida de açaí da marca Curiaú, com teor alcoólico de 12%, conquistou 74% de aceitação sensorial, superando o limiar mínimo de 70% necessário para lançamento. Além disso, 56% dos consumidores expressaram interesse em adquirir o produto. Esses resultados destacam características sensoriais distintas, incluindo a intensa cor vermelha, um aroma alcoólico marcante e uma pitada de acidez.

A interseção entre a bebida de açaí e vinhos tintos estende-se também à composição mineral. A semelhança com fermentados de uvas Chardonnay e a superação dos valores de algumas frutas, como jaca, maçã e morango, adicionam um toque intrigante à narrativa. Os desafios a serem superados incluem a tonalidade da cor vermelha e o sabor perceptível do álcool, ressaltando a busca contínua pela excelência.

Enquanto a jornada continua, a bebida de açaí fermentada emerge como uma notável expressão de inovação, sintonizando-se com vinhos tintos e desbravando novos caminhos na indústria de bebidas.

Sua trajetória promissora fortalece a economia local, gerando empregos e renda de maneira sustentável, enquanto os paladares são agraciados com uma experiência única e encantadora.

Em breve o vinho de açaí pode estar nas prateleiras de exposições de vinhos e até supermercados.

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